Харчо из баранины с ткемали — это насыщенный, сытный суп, наполненный ароматами восточной кухни. Баранина делает этот рецепт уникальным, придавая блюду особый вкус. Таким образом, этот суп идеально подходит для гурманов, предпочитающих сытные и ароматные блюда.
Технико-технологическая карта Харчо из баранины с ткемали
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо из баранины с ткемали”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баранина (ребра и шейка) | 2500-3000 | 2500-3000 |
| Лук репчатый | 700 | 700 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Головка чеснока | 50 | 50 |
| Зелень свежая (кинза, укроп, петрушка) | 100-120 | 100-120 |
| Ткемали | 50 | 50 |
| Рис | 100 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты, тщательно вымойте овощи и зелень.
- Нарежьте баранину на куски среднего размера и обжарьте в кастрюле до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
- Нарежьте морковь и болгарский перец, затем добавьте их в кастрюлю.
- Очистите и нарежьте помидоры, добавьте их в суп и перемешайте.
- Добавьте чеснок, специи и соль по вкусу.
- Залейте ингредиенты водой так, чтобы она полностью покрывала их, и доведите до кипения.
- Поставьте кастрюлю на малый огонь и варите суп около 1,5-2 часов, периодически снимая пену.
- За 15 минут до окончания варки добавьте промытый рис и снова доведите до кипения.
- Непосредственно перед подачей добавьте ткемали и мелко нарезанную зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| На поверхности видна зелень, а также куски мяса и овощей | Красный, с зеленоватым оттенком от зелени | Густая и сытная | Ароматный, пряный вкус с нотками ткемали |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200-250 |
| Белки | 15 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 20 |
| Клетчатка | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.