Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ / Салат Айсберг зачищенный, полуфабрикат кафе (ТТК0650)

Салат Айсберг зачищенный, полуфабрикат кафе (ТТК0650)

Технико-технологическая карта №  Салат Айсберг зачищенный, полуфабрикат кафе (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Айсберг зачищенный, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зачищенного полуфабриката салата Айсберг, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Салат Айсберг — это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Салат Айсберг1639,0039,001000,000,001000,00
Выход1000,00

 

Технология приготовления

Листья салата Айсберг обрывают от стебля. Тщательно промывают под проточной водой, обсушивают. Складывают вертикально в гастроемкость, накрывают пищевой пленкой. Хранят в холодильнике при t +4+6 *С.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – листья салата округлой формы, волнистые, зачищены от стеблей и кочана..
  • Цвет — ярко-зеленый.
  • Консистенция — сочная, хрупкая.
  • Вкус — салат Айсберг имеет вкус свежей зелени.
  • Запах — листья салата Айсберг имеют запах свежей зелени.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат зачищенного салата Айсберг  хранят в глубокой гастроемкости в вертикальном положении, под влажной салфеткой.

Допустимый срок хранения зачищенного салата Айсберг, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов С, не более  18 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели салата Айсберг должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков1.50 г2 %
Жиров0.20 г0 %
Углеводов2.00 г0 %
Калорийность16.00 ккал
(66 кДж)
0 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector