Смузи Клубнично-ананасовый с овсянкой (ТТК8360)

Технико-технологическая карта № Смузи Клубнично-ананасовый с овсянкой. Меню «Вкусно и полезно»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Клубнично-ананасовый с овсянкой,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Клубнично-ананасового с овсянкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Клубника с/м 102,0 2,00 100,0 0,00 100,0
Ананас с/м 82,0 2,00 80,0 0,00 80,0
Хлопья овсяные 5,0 5,00 5,0 0,00 5,0
Семя льна 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Вода 115,0 1,50 113,0 0,00 113,0
Выход         300

Технология приготовления

В чашу блендера закладывают клубнику и ананас с/м, добавляют овсяные хлопья, семя льна, оищенную воду. Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.  Выливают ее в высокий стакан

Требования к оформлению, реализации и хранению

Смузи Клубнично-ананасовый с овсянкой готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Клубнично-ананасового с овсянкой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

Характеристика готового блюда

Внешний вид Консистенция Вкус и запах
Масса розового цвета налита в высокий стакан.  В массе смузи ощущаются частички овсянки и семян льна. Однородная, гомогенная, средней степени густоты с ощутимыми включениями измельченных овсяных хлопьев и семян льна. Соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
– соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые 1·103 1,0 1,0 1,0 25 в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Клубнично- ананасового с овсянкой:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 2,08 1,76 20,02 109,18
На 100 г 0,69 0,59 6,67 36,39

Для получения файла Adblock должен быть отключен.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий