Белые ночи(ТТК7784)

Технико-технологическая карта Белые ночи

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Белые ночи.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Выход готового изделия, г: 235

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Ром Малибу, ром Варадеро, персиковый ликёр, апельсиновый сок, ананасовый сок и сауэр микс смешиваются в шейкере со льдом.
2. Полученная смесь наливается в бокал Гибралтар объёмом 250мл со льдом.
3. Долька апельсина выжимается и кладётся в бокал.
4. Напиток украшается долькой ананаса, которая вешается на край бокала.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача бокал Гибралтар объёмом 250мл, подаётся охлаждённым. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели