Овощной суп-пюре (ТТК7678)

Технико – технологическая карта Овощной суп-пюре

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо овощной суп-пюре, вырабатываемое рестораном ____________________

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс:

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Зелень п/ф мелко рубят, помидор черри и маслины нарезают пополам.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 75˚ суп наливают в порционную тарелку. Снизу из бутылочки для соусов соусом песто рисуем рот, половинку помидора черри выкладываем в центре, как нос. Половинки маслин выкладываем как глазки. Сверху посыпаем зеленью, чтобы получились волосы.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели:

• Внешний вид: суп украшен в виде рожицы.
• Консистенция: свойственная крем супу, однородная, нежная, пюреобразная.
• Цвет: зелёно – жёлтый.
• Вкус и запах: приятный, нежный, в меру острый, в меру солёный, сладковатый, свойственный овощам. Без портящих, не свойственных признаков.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.