Торт с хурмой (ТТК7666)

Технико - технологическая карта Торт с хурмой Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Торт с хурмой

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо торт с хурмой, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
торт с хурмой п/ф 175
клубника свежая 20,5 20
сахарная пудра 3 3
Выход: 175/20

 

Технологический процесс

подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке, украшают клубникой, сверху посыпают сахарной пудрой.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1078-01:

 

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: торт без деформаций, не растекается, куски одинаковой массы, аккуратно нарезаны.
  • Консистенция: у бисквита пористая, мягкая, у крема воздушная, свойственная входящим продуктам.
  • Цвет: свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: нежный, сладкий, хурма не вяжет. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
4.2 6.4 16.2 139.2
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector