Фруст ролл (ТТК7668)

Технико – технологическая карта Фруст ролл

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо фрутс ролл, вырабатываемое рестораном ____________________

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Фрукты подготавливают, клубнику нарезают на несколько частей. На блин наносят полоской крем чиз, на него выкладывают ягоду и скручивают блин трубочкой. Затем нарезают под прямым углом на 6 равных частей и выкладывают на тарелку (лодочка). Украшают веточкой мяты и сверху посыпают сахарной пудрой.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: на порционной тарелке (лодочка) при t не выше 14°С.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: готовят непосредственно перед подачей.

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

• Консистенция: блины мягкие, при сворачивании не ломаются.
• Цвет: блин золотистого цвета.
• Вкус и запах: сладкий, сливочный вкус свойственный ягодам входящим в состав.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.