Технико – технологическая карта Соус Амаретто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо соус Амаретто п/ф.
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | Масса брутто в г. | Масса нетто и п/ф в г. | |||||||
| черника с/м | 150 | 150 | |||||||
| вода | 150 | 150 | |||||||
| сахар | 150 | 150 | |||||||
| ликер Амаретто | 50 | 50 | |||||||
| Выход: | 400 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Все компоненты соединяют, доводят до кипения и проваривают в течении 5 минут. После пробивают блендером и остужают.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: согласно рецептуре основного блюда или в соуснике.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности:
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: похож на джем.
- Консистенция: средней густоты.
- Цвет: похож на цвет синих чернил.
- Вкус и запах: сладкий, свойственный чернике и ликёру Амаретто. Без посторонних, портящих признаков.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
| 0 | 0 | 35 | 280 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.