Блинчики амаретто (ТТК7660)

Технико - технологическая карта Блинчики амаретто Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Блинчики амаретто

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо блинчики Амаретто, вырабатываемое рестораном ________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф Масса брутто в г. Масса нетто и п/ф в г.
блины п/ф 150
соус Амаретто п/ф 40
мята п/ф 1
топинг 10 10
какао 2 2
мороженое 50 50
Выход: 150/50/40

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Блины, разогревают, складывают и укладывают веером, сверху поливают топингом,, посыпают какао, украшают веточкой мяты, в соусниках подают отдельно мороженное и соус Амаретто.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: подают на порционной тарелки: на ней топингом рисуют узор, панакоту кладут на центр тарелки и украшают физалисом.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо не заветренное, красиво и аккуратно уложено, края тарелки чистые.
  • Консистенция: свойственная входящим продуктам и п/ф.
  • Цвет: свойственный входящим продуктам и п/ф.
  • Вкус и запах: без посторонних, портящих признаков.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
5.3 7.9 29.5 214.5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector