Блинчики амаретто (ТТК7660)

Технико – технологическая карта Блинчики амаретто

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо блинчики Амаретто, вырабатываемое рестораном ________________

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Блины, разогревают, складывают и укладывают веером, сверху поливают топингом,, посыпают какао, украшают веточкой мяты, в соусниках подают отдельно мороженное и соус Амаретто.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: подают на порционной тарелки: на ней топингом рисуют узор, панакоту кладут на центр тарелки и украшают физалисом.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

• Внешний вид: блюдо не заветренное, красиво и аккуратно уложено, края тарелки чистые.
• Консистенция: свойственная входящим продуктам и п/ф.
• Цвет: свойственный входящим продуктам и п/ф.
• Вкус и запах: без посторонних, портящих признаков.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.