Куриное филе с болгарским перцем, грибами и соевым соусом (ТТК7605)

Технико - технологическая карта Куриное филе с болгарским перцем, грибами и соевым соусом Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Куриное филе с болгарским перцем, грибами и соевым соусом

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Куриное филе с болгарским перцем, грибами и соевым соусом, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто или п/ф в г.
Куриное филе с болгарским перцем, грибами и соевым соусом п/ф 180 180
Гарнир п/ф 160
выход: 160/150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Куриное филе е с болгарским перцем, грибами и соевым соусом п/ф и гарнир п/ф разогревают удобным способом.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 65°С с гарниром
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо красиво и аккуратно оформлено, без следов заветривания. Края тарелки чистые. Продукты сохранили форму нарезки.
  • Консистенция: куриное филе в меру упругое, овощи слегка хрустят, соус средней густоты.
  • Цвет: свойственный используемым продуктам, соевый соус придаёт тёмный цвет блюду в целом.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый. Свойственный куриному филе, овощам, соевому соусу и специям. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
11.8 3.7 2.4 90.2
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector