Куриное филе с болгарским перцем, грибами и соевым соусом п/ф (ТТК7606)

Технико - технологическая карта Куриное филе с болгарским перцем, грибами и соевым соусом Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Куриное филе с болгарским перцем, грибами и соевым соусом п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Куриное филе с болгарским перцем, грибами и соевым соусом п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто или п/ф в г.
Куриное филе п/ф 1000 1000
Перец болгарский п/ф 320
Шампиньоны 215 200
Лук репчатый п/ф 250
Чеснок п/ф 30
Имбирь п/ф 20
Соевый соус 260 250
Сахар 20 20
уксус 9% 20 20
Крахмал 40 40
Масло растительное 70 70
Кунжутное масло 30 30
Соль 20 20
выход: 1100

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Куриное филе нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на смеси растительного и кунжутного масла.
  2. Готовим соус.
  3. Для этого смешиваем уксус, соевый соус, сахар и крахмал.
  4. Отставляем в сторону.
  5. Мелко рубим имбирь и чеснок.
  6. Перец нарезаем тонкой соломкой, лук нарезаем на тонкие полукольца.
  7. Шампиньоны режем тонкими пластинками.
  8. На раскалённую сковородку кладём имбирь и чеснок.
  9. Жарим, помешивая, 30 секунд.
  10. Добавляем лук и болгарский перец.
  11. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.
  12. Добавляем шампиньоны и жарим ещё около 3 минут.
  13. В овощи соединяем с курицей, добавляем соус и доводим до кипения, немного провариваем.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют как п/ф
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: продукты имеют форму нарезки соответствующую технологическому процессу приготовления.
  • Консистенция: куриное филе в меру упругое, овощи слегка хрустят.
  • Цвет: свойственный используемым продуктам, соевый соус придаёт тёмный цвет блюду в целом.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в немного острый. Свойственный куриному филе, овощам, соевому соусу и специям.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
11.8 3.7 2.4 90.2
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector