Мясо говядины с грибами в томатно-сметанном соусе (ТТК7536)

Технико – технологическая карта Мясо говядины с грибами в томатно-сметанном соусе

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо говядина с грибами в томатно-сметанном соусе, вырабатываемое рестораном ______________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
Говядина с грибами в томатно-сметанном соусе п/ф 140 135
Сметана 40 40
Зелень п/ф 1 1
выход: 160

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Мясо с грибами в соусе из паприки п/ф разогревают на сковородке, добавляя сметану.
  2. Отпускают на порционной тарелке, с гарниром и зеленью

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 65°С в порционной тарелке, сверху посыпаю зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: нарезка имеет форму согласно технологическому процессу. Наличие плёнок и сухожилий не допускается. Соус однородной консистенции Края тарелки чистые, без следов заветривания, блюдо посыпано зеленью.
  • Консистенция: мясо мягкое, соус средней густоты.
  • Цвет: свойственные каждому виду продуктов входящих в состав.
  • Вкус и запах: в меру солёный. Свойственный входящим продуктам. Без постороннего, не свойственного запаха и вкуса

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
14.8 13.3 0.4 181.2
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий