Соус тонкацу дрессинг п/ф (ТТК7515)

Технико - технологическая карта Соус тонкацу дрессинг пф ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Соус тонкацу дрессинг п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо соус тонкацу дрессинг п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
соус тонкацу640640
соус соевый4545
кетчуп270270
сахар140140
имбирь п/ф45
чеснок п/Ф45
Выход:1100

 

Технологический процесс

подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Имбирь очищают и нарезают поперёк, тонкими кружочками. Все компоненты соединяют и пробивают блендером. Прогревают на плите до растворения сахара непрерывно мешая.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t не выше +14˚С в соуснике или согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид:
  • Консистенция: однородная, средней густоты с мелкими частями имбиря и чеснока.
  • Цвет: темно красный, бурый.
  • Вкус и запах: острый, в меру солёный, ярковыраженный. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
0.7031.8136
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector