Говядина тушёная с овощами (ТТК7516)

Технико - технологическая карта Говядина тушёная с овощами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Говядина тушёная с овощами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо говядина тушёная с овощами, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
говядина тушёная с овощами п/ф350
зелень п/ф22
выход:340

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Зелень используют мелко рубленную.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 65°С в глубокой тарелке, посыпают зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мясо и овощи сохранили форму нарезки. Края тарелки чистые, без следов заветривания, блюдо посыпано зеленью
  • Консистенция: мясо мягкое, овощи полностью готовы, но не перетушенные, в блюде присутствует небольшое количество бульона.
  • Цвет: свойственные каждому виду продуктов входящих в состав.
  • Вкус и запах: в меру солёный, острый, ярко выраженный. Свойственный входящим продуктам. Без постороннего, не свойственного запаха и вкуса

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
115.32.1102.6
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector