Говядина с овощями на воке (ТТК7514)

Технико - технологическая карта Говядина с овощями на воке ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Говядина с овощями на воке

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо говядина с овощами на воке, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
говядина вырезка п/Ф160160
перец болгарский п/ф1515
цуккини п/ф1515
фасоль кенийская1615
кукуруза мини1515
горошек стручковый свежий1615
лук парей п/ф1515
морковь п/Ф1515
вешанки1815
тимьян п/ф33
соус танкацу дрессинг п/ф8080
масло растительное3535
Выход:320

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Говядину вырезку нарезают тонкими слайсами (ломтиками).
  2. Перец болгарский, морковь цуккини нарезают соломкой, грибы вещанки рвут по волокнам, вдоль, руками.
  3. Лук парей режут наискосок (тонкими колечками).
  4. На растительном масле обжаривают, до полуготовности, говяжью вырезку. затем добавляют овощи с вишенками и жарят 2 минуты. вливают соус танкацу дрессинг, доводят до кипения, дают слегка выпарится (около 1 минуты) и отпускают

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t65˚C
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: готовят перед подачей.

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: готовое блюдо уложено горкой, без следов заветривания. Края тарелки чистые.
  • Консистенция: мясо мягкое, овощи слегка хрустят (полугодовые).
  • Цвет: свойственная продуктам входящим в состав
  • Вкус и запах: острый, в меру солёный, ярко выраженный, свойственный мясу говядины, овощам и другим компонентам входящих в состав блюда. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
5.911.919.2208
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector