Запенканка творожная с изюмом (ТТК7483)

Технико - технологическая карта Запенканка творожная с изюмом ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Запенканка творожная с изюмом

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо запеканка творожная с изюмом, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
запеканка творожная с изюмом п/ф170150
соус ягодный п/ф5050
мята п/ф11
Выход:150/50

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Готовую запеканку порционируют. Ягодный соус разогревают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t 65˚C на тарелку наливают фруктовый соус, выкладывают запеканку, украшают веточкой мяты.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: допустимый срок хранения блюда Запеканка из творога до реализации составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C. Срок годности блюда Запеканка из творога составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: творожная масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов. Края тарелки чистые. Кусок запеканки имеет красивую, ровную форму.
  • Консистенция: достаточно плотная, неряшливая, однородная, с включениями изюма.
  • Цвет: на разрезе белый, кремовый, имеет красивую, румяную корочку.
  • Вкус и запах: сладкий, нежный. Свойственный творогу и другим входящим продуктам. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
14.47.527233.4
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector