Суп охотничий (грибной) (ТТК7501)

Технико - технологическая карта Суп охотничий (грибной) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Суп охотничий (грибной)

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп охотничий (грибной), вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
суп охотничий (грибной) п/ф280270
сметана2020
зелень п/ф1
выход:250/20/1

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
суп разогревают в сотейнике до кипения, отпускают со сметаной (отдельно) и сверху посыпают рубленной зеленью.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при температуре не ниже 65˚ в суповой чашке с крышкой на подстановочной тарелке.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПиН 2.3.6 1079-01: на мармите при T 75˚ 2-3 часа, при t 2-6˚ 48 часов.

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: продукты красиво нарезаны, сохранили свою форму, бульон прозрачный, с блесками жира на поверхности. Края суповой чашки чистые.
  • Консистенция: жидкая, у продуктов в меру упругая, вешанки слегка хрустят.
  • Цвет: у бульона прозрачный, темно — соломенный. У других компонентов — свойственный им цвет.
  • Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный, ярко выраженный грибной вкус. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
3.52.74.455.4
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector