Фасоль стручковая жаренная с луком (ТТК7480)

Технико - технологическая карта Фасоль стручковая жаренная с луком ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Фасоль стручковая жаренная с луком

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо фасоль стручковая жаренная с луком, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
фасоль с/м170170
масло сливочное2020
соль22
перец свежемолотый0,50,5
лук репчатый пассированный п/ф20
Выход:150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Фасоль с/м обжаривают на сливочном масле до готовности, солят, перчат и соединяют с пассированным луком п/ф.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t65˚C, используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1078-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо аккуратно выложено горкой, края тарелки чистые, без следов заветривания.
  • Консистенция: фасоль полностью готовая, мягкая.
  • Цвет: зелёный.
  • Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
1.75.85.482.8
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector