Фасоль стручковая жаренная с луком (ТТК7480)

Технико – технологическая карта Фасоль стручковая жаренная с луком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо фасоль стручковая жаренная с луком, вырабатываемое рестораном ____________________

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Фасоль с/м обжаривают на сливочном масле до готовности, солят, перчат и соединяют с пассированным луком п/ф.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t65˚C, используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1078-01:

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

• Внешний вид: блюдо аккуратно выложено горкой, края тарелки чистые, без следов заветривания.
• Консистенция: фасоль полностью готовая, мягкая.
• Цвет: зелёный.
• Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.