Технико – технологическая карта Рис басмати с маслом п/ф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Рис басмати с маслом п/ф , вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто и п/ф в г. | |||||||
рис басмати | 850 | 850 | |||||||
масло сливочное | 100 | 100 | |||||||
масло растительное | 50 | 50 | |||||||
соль | 10 | 10 | |||||||
бульон куриный сухой | 10 | 10 | |||||||
специи (перец белый молотый) | 1 | 1 | |||||||
выход | 2200 |
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рис засыпают в кипящую воду и варят до готовности. Затем сливают воду и промывают. Готовый рис заправляют растительным и растопленным сливочным маслом, солью, перцем, сухим куриным бульоном и перемешивают.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача:
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности:
физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Консистенция: рассыпчатая, рис мягкий, но не переваренный.
- Цвет: белый, кремовый, слегка желтоватый.
- Вкус и запах: свойственный данному сорту риса, вмеру солёныйи перчёный. Без портящих, не свойственных признаков.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
7.7 | 6.4 | 9.3 | 127.3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.