Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус молочный Острый (ТТК5221)

Соус молочный Острый (ТТК5221)

Поделись в соцсетях:

Соус молочный Острый

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус молочный Острый

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус молочный Острый вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Вода910910
Паста Тойе «Для приготовления соуса к мясу»100100
Порошковая база Тойе «Бешамель»8080
Сметана2020
Паста Тойе для приготовления соусов «Перечная»5050
Выход готового блюда1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

¾ воды доводят до кипения. В оставшейся воде размешивают порошковую базу. В кипящую воду вливают разведенную смесь. Постоянно помешивая, добавляют пасты Тойе, сметану и проваривают 5-7 мин.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Соус можно подавать отдельно в соуснике при температуре +75оС. также соусом можно поливать блюда из мяса, птицы, дичи.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – однородная масса, без пленок на поверхности, с вкраплениями перцев

Цвет – от светло-коричневого до коричневого, без посторонних примесей

Вкус и запах – острый,  без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – средней густоты

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта1,42,85,660,9

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x