Овощи рататуй п/ф (ТТК7463)

Технико - технологическая карта Овощи рататуй ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Овощи рататуй п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо овощи рататуй п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
перец болгарский п/ф320
цуккини335320
морковь п/Ф320
баклажаны335320
лук репчатый п/ф320
масло растительное143140
тимьян22
соль1616
перец свежемолотый22
Выход:1200

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Все овощи нарезают кубиком (0,5см.) и обжаривают по отдельности до полуготовности. Потом овощи соединяют солят перчат, добавляют мелкорубленный тимьян, хорошо перемешивают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: овощи правильной, одинаковой формы нарезки.
  • Консистенция: овощи слегка хрустят (аль денте).
  • Цвет: свойственная продуктам входящим в состав
  • Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный, вкус овощей. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
1.234.952,1
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector