Картофель тушёный с овощами п/ф (ТТК7458)

Технико — технологическая карта Картофель тушеный с овощами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Картофель тушёный с овощами п/ф , вырабатываемое рестораном ____________________

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Картофель нарезают кубиком 1,5*1,5см, перец болгарский, капусту, морковь нарезают кубиком 1*1см., лук репчатый — кубиком 0,5*0,5.
2. На раскалённой сковороде, непрерывно помешивая обжаривают морковь (4 минуты), затем добавляют лук, продолжают жарить (примерно 5 минут, затем добавляют болгарский перец и жарят 4 минуты.
3. В кастрюлю наливают воду и закладывают капусту, доводят до кипения и варят 5 минут.
4. Затем добавляют картофель и варят почти до полной готовности картофеля.
5. Затем добавляют обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист и тушат 5 минут.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

• Внешний вид: овощи имеют правильную, согласно технологическому процессу, форму нарезки. Форма нарезки сохранена, овощи не переварены.
• Консистенция: свойственная тушёным овощам, мягкая, но не переварена.
• Цвет: свойственная входящим овощам
• Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый, свойственный овощам в ходящим в состав блюда. Без подгорелого вкуса. Не допускаются не приятные, не свойственные признаки.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)