Картофель тушеный с овощами (ТТК7457)

Технико - технологическая карта Картофель тушеный с овощами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Картофель тушеный с овощами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Картофель тушёный с овощами, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
Картофель тушёный  с овощами п/ф180170
зелень п/ф11
выход150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют самостоятельно или в качестве гарнира. При отпуске посыпают рубленной зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: овощи имеют правильную, согласно технологическому процессу, форму нарезки. Форма нарезки сохранена, овощи не переварены.
  • Консистенция: свойственная тушёным овощам, мягкая, но не переварена.
  • Цвет: свойственная входящим овощам
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый, свойственный овощам в ходящим в состав блюда. Без подгорелого вкуса. Не допускаются не приятные, не свойственные признаки.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
1.20.38.541.6
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector