Гречка с грибами (ТТК7453)

Технико – технологическая карта Гречка с грибами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо гречка с грибами , вырабатываемое рестораном ____________________

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t65°С на порционной тарелке в качестве гарнира.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

• Внешний вид: ядра рассыпчатые, не слипшиеся, не разваренные. Края тарелки чистые. Блюдо уложено горкой, без следов заветривания.
• Консистенция: гречка мягкая, не сухая, не переваренная и не недоваренная, рассыпчатая.
• Цвет: свойственный гречке.
• Вкус и запах: без посторонних, не свойственных признаков, без следов подгорания. В меру солёный, в меру перчёный. Свойственный гречке и грибам.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.):

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.