Суп кон кани куриму супу (ТТК7440)

Технико - технологическая карта Суп кон кани куриму супу ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Суп кон кани куриму супу

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп кон кани курину супу, вырабатываемое рестораном ______________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
суп кон кани куриму супу п/ф320300
кукуруза консервированная (сухой вес)1010
мясо краба п/ф10
куриное филе для цезаря п/ф25
зелень п/ф (кинзы)0,5
выход:300/45/1

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Основу супа прогревают и наливают в порционную тарелку для супа. Куриное филе для цезаря нарезают ломтиком (2-3 кусочка на порцию)

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при T не ниже 75°, сверху выкладывают кукурузу, ломтики куриного филе и мясо краба. Украшают листиками кинзы.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: чистые.
  • Консистенция: однородная, средней густоты.
  • Цвет: жёлтый.
  • Вкус и запах: вкус кукурузы, нежный, сливочный, свойственный входящим продуктам. В меру солёный. Не допускаются не свойственный, посторонний запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
2,767,567,76110
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector