Технико – технологическая карта Суп кон кани куриму супу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп кон кани курину супу, вырабатываемое рестораном ______________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто или п/ф в г. | |||||||
| суп кон кани куриму супу п/ф | 320 | 300 | |||||||
| кукуруза консервированная (сухой вес) | 10 | 10 | |||||||
| мясо краба п/ф | 10 | ||||||||
| куриное филе для цезаря п/ф | 25 | ||||||||
| зелень п/ф (кинзы) | 0,5 | ||||||||
| выход: | 300/45/1 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Основу супа прогревают и наливают в порционную тарелку для супа. Куриное филе для цезаря нарезают ломтиком (2-3 кусочка на порцию)
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: при T не ниже 75°, сверху выкладывают кукурузу, ломтики куриного филе и мясо краба. Украшают листиками кинзы.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: чистые.
- Консистенция: однородная, средней густоты.
- Цвет: жёлтый.
- Вкус и запах: вкус кукурузы, нежный, сливочный, свойственный входящим продуктам. В меру солёный. Не допускаются не свойственный, посторонний запах и вкус.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
| 2,76 | 7,56 | 7,76 | 110 |
