Бульон мисо п/ф (ТТК7442)

Технико - технологическая карта Суп мисосиру ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Бульон мисо п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо бульон мисо п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто в г.
Бульон комбудаши п/ф10001000
Паста соевая (сухая)5050
Мирин2020
Соус соевый2020
Выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
все компоненты соединяют и доводят до кипения, варят 5 минут.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: все компоненты хорошо перемешены, комочки отсутствуют.
  • Консистенция: жидкая
  • Цвет: темно-соломенный
  • Вкус и запах: приятный, свойственный входящим компонентам, в меру солёный и перченый. Без посторонних примесей и портящих признаков.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector