Технико – технологическая карта Бульон мисо п/ф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо бульон мисо п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто в г. | |||||||
| Бульон комбудаши п/ф | 1000 | 1000 | |||||||
| Паста соевая (сухая) | 50 | 50 | |||||||
| Мирин | 20 | 20 | |||||||
| Соус соевый | 20 | 20 | |||||||
| Выход: | 1000 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
все компоненты соединяют и доводят до кипения, варят 5 минут.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: согласно рецептуре основного блюда
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности
физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: все компоненты хорошо перемешены, комочки отсутствуют.
- Консистенция: жидкая
- Цвет: темно-соломенный
- Вкус и запах: приятный, свойственный входящим компонентам, в меру солёный и перченый. Без посторонних примесей и портящих признаков.
