Ясай шоду яки (ТТК7429)

Технико-технологическая карта Ясай шоду яки ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико-технологическая карта Ясай шоду яки

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо ясай шоду яки, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
лук порей1715
морковь п/ф25
перец болгарский п/ф (3 цвета)20
баклажаны1720
цуккини1720
имбирь свежий п/ф0,50,5
чеснок п/ф0,50,5
соус агесоба п/ф4040
соль11
перец белый0,20,2
зелень п/ф1
кунжут белый11
Выход:100

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Все овощи нарезают тонкой соломкой и обжаривают 3 минуты на раскалённой сковороде, добавляют соус агесоба п/ф и лапшу (если пробито в чеке) и слегка выпаривают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: Отпускают в порционной тарелке при t 65˚, посыпают рубленной зеленью и кунжутом. Можно отпускать с японской лапшой.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: готовят непосредственно перед подачей.

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: продукты красиво уложены, овощи красивой, одинаковой формы нарезки. Края тарелки чистые. Блюдо без следов заветривания.
  • Консистенция: овощи не пережарены, слегка хрустят, мясо мягкое.
  • Цвет: свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: острый, в меру солёный, ярко выраженный.

 

Пищевая ценность на 100г

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
9.510.140289
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector