Суп грибной с равиоли п/ф (ТТК7432)

Технико-технологическая карта Суп грибной с равиоли пф ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико-технологическая карта Суп грибной с равиоли п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп грибной с равиоли П/Ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
грибы шимиджи голд (или опята)600500
шампиньоны530500
масло растительное8080
лук репчатый п/ф500500
чеснок п/ф100100
масло сливочное150150
вино белое сухое150150
вода40004000
сливки 33%510500
соль2525
перец свежемолотый чёрный11
Выход:6250

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Лук репчатый нарезают кубиком, шампиньоны дольками (чесночком), шимиджи — целые.
  2. Лук обжаривают на смеси растительного и сливочного масла, до золотистого цвета, добавляют шампиньоны и шимиджи и жарят 5 минут, добавляют вино и выпаривают.
  3. Добавляют горячую воду, сливки, солят, перчат и доводят до кипения. варят 5 минут.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: с блёстками жира на поверхности супа.
  • Консистенция: у бульона жидкая, гармоничное сочетание твёрдой части и бульона.
  • Цвет: кремовый
  • Вкус и запах: вкус и аромат сливок и грибов, в меру солёный и перчёный.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector