Соус для тако ика яки п/ф (ТТК7421)

Технико-технологическая карта соус для тако ика яки п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо соус для тако ика яки п/ф, вырабатываемое рестораном

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
соевый соус205200
соус тонкацу170150
Выход:350

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Компоненты смешивают в смесительной ёмкости, переливают в бутылку для соусов и убирают в холодильник.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача:
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Консистенция: жидкая.
  • Цвет: тёмный.
  • Вкус и запах: ярко выраженный, свойственный входящим продуктам, хорошо солёный.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector