Говядина маринованная для фунчозы п/ф (ТТК7424)

Технико-технологическая карта Говядина маринованная для фунчозы п/ф ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико-технологическая карта Говядина маринованная для фунчозы п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо говядина маринованная для фунчозы п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
говядина оковалок п/ф1000
кунжутное масло5150
соевый соус105100
сок лайма п/ф50
Выход:

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Оковалок слегка оттаивают, хорошо зачищают и нарезают поперёк волокон на тонкие слайсы.
  2. Нарезанную говядину соединяют с кунжутным маслом, соевым соусом, соком лайма и маринуют.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре к основному блюду
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1078-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: без сухожилий, плёнок.
  • Консистенция: свойственная сырому мясу.
  • Цвет: от розового до бордового.
  • Вкус и запах:

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
17,720,90,2257,6
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector