Омлет с зеленым луком — это простое, но питательное блюдо, идеально подходящее для меню заведений общественного питания. Легкость в приготовлении, высокое содержание белка и витаминов делают омлет универсальным вариантом для завтраков и перекусов. В данной технологической карте представлены все этапы его приготовления и подачи.
Технико – технологическая карта омлет с зеленым луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Омлет с зеленым луком вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Лук зеленый (перо) | 25 | 20 |
| 2 | Яйца куриные | 80 | 80 |
| 3 | Молоко пастеризованное 1,5% жирности | 20 | 20 |
| 4 | Мука Пшеничная высшего сорта | 5 | 5 |
| 5 | Масло подсолнечное рафинированное | 5 | 5 |
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 |
Выход полуфабриката, г: 131
Выход готового изделия, г: 125
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Нагреть масло. Вылить на сковороду смесь взбитых яиц, муки, молока, нашинкованного зеленого лука и соли. Выпекать омлет с двух сторон до готовности.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Омлет с зеленым луком | |||
| Масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания и изломов. | Кремовый, желтоватый, с включениями ингредиентов, входящих в состав блюда. | Омлетов – воздушная, достаточно плотная, некрошливая. | Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Нормируемые физико – химические показатели:
| Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
| Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
| Омлет с зеленым луком (в целом блюде (изделии)) | |||||
| 25,16 | 27,96 | 3,39 | 4,24 | – | – |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.9.)
| КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются: | ||||
| БГКП(колиформы) | Е/coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
| Омлет с зеленым луком | |||||
| 1 х 10^3 | 1,0 | – | 1,0 | 0,1 | 25 |
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 1 порция (125 грамм) содержит | |||
| 10,49 | 11,79 | 5,66 | 170,71 |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит | |||
| 8,39 | 9,43 | 4,53 | 136,57 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
