Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком – это легкое и питательное блюдо, подходящее для заведения общественного питания. Комбинация свежих ингредиентов обеспечивает отличный вкус и высокую ценность для здоровья. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто ценит сбалансированное меню.
Технико – технологическая карта листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Мангольд (листовая свекла, свекольная ботва) | 41 | 35 |
| 2 | Пшеница для проращивания | 12 | 35 |
| 3 | Яблоки | 71 | 50 |
| 4 | Заправка бальзамическая п/ф | 30 | 30 |
| 5 | Соль морская | 1 | 1 |
Выход полуфабриката, г: 151
Выход готового изделия, г: 150
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком. Добавить пророщенную пшеницу и молодую свекольную ботву. Заправить бальзамической заправкой п/ф. Если надо – посолить.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком | |||
| Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Салат подается на порционной тарелке. Декорирован зеленью и овощами (по рецептуре). Заправка равномерно распределена по компонентам салата. Продукты без признаков заветривания. | Свойственный компонентам, входящим в блюдо. | Овощей в составе салата достаточно плотная, хрустящая. | Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Нормируемые физико – химические показатели:
| Массовая доля, % | |||||
| Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
| Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
| Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком (в целом блюде (изделии)) | |||||
| 37,9 | 42,11 | 9,06 | 11,32 | – | – |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.1.)
| Массовая доля, % | |||||
| Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
| Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
| Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком (в целом блюде (изделии)) | |||||
| 37,9 | 42,11 | 9,06 | 11,32 | – | – |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 1 порция (150 грамм) содержит | |||
| 4,7 | 18,36 | 33,07 | 316,34 |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит | |||
| 3,13 | 12,24 | 22,05 | 210,89 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.