Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком(ТТК6016)

Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком(ТТК6016)

Технико — технологическая карта листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, гНетто, г
1Мангольд (листовая свекла, свекольная ботва)4135
2Пшеница для проращивания1235
3Яблоки7150
4Заправка бальзамическая п/ф3030
5Соль морская11

Выход полуфабриката, г: 151

Выход готового изделия, г: 150

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком. Добавить пророщенную пшеницу и молодую свекольную ботву. Заправить бальзамической заправкой п/ф. Если надо — посолить.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком

Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Салат подается на порционной тарелке. Декорирован зеленью и овощами (по рецептуре). Заправка равномерно распределена по компонентам салата. Продукты без признаков заветривания.Свойственный компонентам, входящим в блюдо.Овощей в составе салата достаточно плотная, хрустящая.Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели:

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.
Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком (в целом блюде (изделии))
37,942,119,0611,32

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.1.)

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.
Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком (в целом блюде (изделии))
37,942,119,0611,32

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (150 грамм) содержит
4,718,3633,07316,34
100 грамм блюда (изделия) содержит
3,1312,2422,05210,89
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector