Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Подгарнировка к шашлыку, вариант 1 (ТТК7333)

Подгарнировка к шашлыку, вариант 1 (ТТК7333)

Технико — технологическая карта Подгарнировка к шашлыку, вариант 1

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Подгарнировка к шашлыку, вариант 1 вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Лаваш тонкий100100
2Яблоки, маринованные к шашлыку п/ф5050
3Лук, маринованный в свекольном соке п/ф5050
4Капуста маринованная, к шашлыку п/ф5050
5Домашний кетчуп с подкопчеными яблоками п/ф5050

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

При подаче шашлыка сервировать кусочками тонкого лаваша, маринованными яблоками, луком, капустой и домашним кетчупом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»..

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Подгарнировка к шашлыку, вариант 1
Продукты подгарнировки соответствуют виду сырья.Сообразно ингредиентам.Свойственная продуктам.Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Подгарнировка к шашлыку, вариант 1
1 х 10^31,01,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Подгарнировка к шашлыку, вариант 1 (в целом блюде (изделии))
33,2336,931,341,67

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
126,576,4412 (1725)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
16%8%21%16%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
42,225,5137,3

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector