Тосты с консервированным тунцом (ТТК5902)

Тосты с консервированным тунцом – это простое и вкусное блюдо, которое быстро завоюет любовь клиентов благодаря своему насыщенному вкусу и питательным свойствам. Удобные в подаче и универсальные для любого времени суток, они отлично подойдут как для завтрака, так и для легкого перекуса в кафе или ресторане.

Технико – технологическая карта тосты с консервированным тунцом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тосты с консервированным тунцом вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Хлеб пшеничный формовой 50 50
2 Тунец консервированный в с/с 42 40
3 Масло оливковое Extra Virgin 5 5
4 Лук репчатый 18 15
5 Уксус 9% 5 5
6 Сахар-песок 3 3
7 Соль поваренная пищевая 1 1

Выход полуфабриката, г: 119
Выход готового изделия, г: 110

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Из уксуса, сахара и соли приготовить маринад. Лук порубить и замариновать. Отжать. Хлеб подсушить, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на него лук и консервированного тунца.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Тосты с консервированным тунцом

Ингредиенты по рецептуре находятся на булочке, хлебе (между булочкой, хлебом), с добавлением вкусовых ингредиентов. Корочки хлебного изделия – золотистый, румяный, ингредиентов – в зависимости от состава. Хлебного изделия – пористая, корочка – не жесткая, ингредиентов – в зависимости от состава. Приятные, в – зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико – химические показатели

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Тосты с консервированным тунцом (в целом блюде (изделии))

37,56 41,74 3,34 4,18

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Тосты с консервированным тунцом

2 х 10^4 0,1 1,0 1,0 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (110 грамм) содержит

13,31 5,58 19,41 181,12

100 грамм блюда (изделия) содержит

12,1 5,07 17,65 164,65
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий