Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Тосты с консервированным тунцом (ТТК5902)

Тосты с консервированным тунцом (ТТК5902)

Технико — технологическая карта тосты с консервированным тунцом

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тосты с консервированным тунцом вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Хлеб пшеничный формовой5050
2Тунец консервированный в с/с4240
3Масло оливковое Extra Virgin55
4Лук репчатый1815
5Уксус 9%55
6Сахар-песок33
7Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 119
Выход готового изделия, г: 110

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Из уксуса, сахара и соли приготовить маринад. Лук порубить и замариновать. Отжать. Хлеб подсушить, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на него лук и консервированного тунца.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Тосты с консервированным тунцом

Ингредиенты по рецептуре находятся на булочке, хлебе (между булочкой, хлебом), с добавлением вкусовых ингредиентов.Корочки хлебного изделия — золотистый, румяный, ингредиентов — в зависимости от состава.Хлебного изделия — пористая, корочка — не жесткая, ингредиентов — в зависимости от состава.Приятные, в — зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Тосты с консервированным тунцом (в целом блюде (изделии))

37,5641,743,344,18

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Тосты с консервированным тунцом

2 х 10^40,11,01,025

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (110 грамм) содержит

13,315,5819,41181,12

100 грамм блюда (изделия) содержит

12,15,0717,65164,65
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector