ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Заправка для салатов
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заправка для салатов вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| лимонный сок | 60 мл | 60 | 0.54 | 0.06 | 1.8 | 9.6 |
| горчица дижонская | 40 гр | 40 | 3.96 | 5.08 | 2.12 | 57.2 |
| масло оливковое | 4 ст.л. | 40 | 0 | 39.92 | 0 | 359.2 |
| базилик сушеный | 5 гр | 5 | 0.72 | 0.2 | 3.05 | 12.55 |
| чеснок сушеный | 5 гр | 5 | 0.8 | 0.02 | 3.75 | 17.25 |
| перец черный молотый | 3 гр | 3 | 0.31 | 0.1 | 1.16 | 7.53 |
| соус соевый Heinz | 2 ст.л. | 40 | 1.04 | 0 | 17.2 | 73.2 |
| вода | 4 ст.л. | 80 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 273 | 7.4 | 45.4 | 29.1 | 536.5 | |
| 1 порция | 46 | 1.2 | 7.6 | 4.8 | 89.4 | |
| 100 грамм | 100 | 2.7 | 16.6 | 10.7 | 196.5 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого.
Заправку используют для салатов и винегретов.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 196.5 ккал.
- Белки: 2.7 гр.
- Жиры: 16.6 гр.
- Углеводы: 10.7 гр.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.