ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус сметанный с хреном
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус сметанный с хреном вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| хрен | 100 гр | 100 | 3.2 | 0.4 | 10.5 | 56 |
| сметана 10% жирности | 150 гр | 150 | 4.5 | 15 | 4.35 | 172.5 |
| укроп | 50 гр | 50 | 1.25 | 0.25 | 3.15 | 19 |
| соль | 5 гр | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 305 | 9 | 15.7 | 18 | 247.5 | |
| 1 порция | 61 | 1.8 | 3.1 | 3.6 | 49.5 | |
| 100 грамм | 100 | 2.9 | 5.1 | 5.9 | 81.1 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Натертый хрен прогревают на масле ( для удаления резкого вкуса ), добавляют уксус, перец черный горошком, лавровый лист и кипятят 3-5 минут. Затем удаляют перец, лавровый лист, смешивают с готовым соусом сметанным и дают прокипеть.
Подают соус к отварному мясу, языку, ветчине, рулету, поросенку жареному.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 81.1 ккал.
- Белки: 2.9 гр.
- Жиры: 5.1 гр.
- Углеводы: 5.9 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.