ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кролик по любительски
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кролик по любительски вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
мясо кролика | 133.0 (грамм) |
шпик свиной | 41.0 (грамм) |
лук репчатый | 60.0 (грамм) |
маргарин | 10.0 (грамм) |
масло сливочное | 10.0 (грамм) |
Рис отварной | 150.0 (грамм) |
соус Южный | 15.0 (грамм) |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Для этого блюда используют мякоть, снятую со спинной части кролика или задних ножек ( окорочков 0. Приготовляют и отпускают так же, как и шашлык из говядины.
Гарниры – рис отварной или припущенный.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Калорийность, кКал | 455 |
Белки, гр | 15,4 |
Углеводы, гр | 42,3 |
Жиры, гр | 26 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.