Плов с бараниной (ТТК5745)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Плов с бараниной

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов с бараниной вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
баранина тушеная	1000 гр	1000	200	209	0	2680
рис белый	400 гр	400	26.8	2.8	315.6	1376
морковь	3 шт	225	2.93	0.23	15.53	72
лук репчатый	3 шт	225	3.15	0	23.4	92.25
чеснок	6 кус	24	1.56	0.12	7.18	34.32
масло подсолнечное	200 гр	200	0	199.8	0	1798
соль	4 гр	4	0	0	0	0
перец красный молотый	3 гр	3	0.02	0.01	0.14	0.63
вода	2 л	2000	0	0	0	0
Итого		4081	234.5	412	361.9	6053.2
1 порция		292	16.7	29.4	25.8	432.4
100 грамм		100	5.7	10.1	8.9	148.3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Нарезанное кусочками по 20-30 грамм мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассированные с томатным пюре морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой ( 140,150 и 160 грамм по 1,2,3 колонкам соответственно), доводят до кипения и всыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впитывает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25-40 минут.

Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами.

Плов можно готовить без томатного пюре.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 148.3 ккал.
• Белки: 5.7 гр.
• Жиры: 10.1 гр.
• Углеводы: 8.9 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.