ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пудинг из творога
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг из творога вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| творог 9% (полужирный) | 400 гр | 400 | 66.8 | 36 | 8 | 636 |
| молоко | 0.5 ст | 125 | 4 | 4.5 | 6 | 80 |
| сметана 10% (нежирная) | 100 гр | 100 | 3 | 10 | 2.9 | 115 |
| яйцо куриное | 3 шт | 141 | 17.91 | 15.37 | 0.99 | 221.37 |
| манная крупа | 3 ст.л. | 75 | 7.73 | 0.75 | 54.98 | 246 |
| масло сливочное | 70 гр | 70 | 0.35 | 57.75 | 0.56 | 523.6 |
| сахар-песок | 0.5 ст | 80 | 0 | 0 | 79.76 | 318.4 |
| Итого | 991 | 99.8 | 124.4 | 153.2 | 2140.4 | |
| 1 порция | 124 | 12.5 | 15.5 | 19.1 | 267.5 | |
| 100 грамм | 100 | 10.1 | 12.5 | 15.5 | 216 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В горячей воде ( 10-20 мл на порцию ) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и , помешивая, заваривают.
В протертый творог добавляют яичные желтки, растерты с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленные орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень ( или в формы ), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 минут. Готовый пудинг выдерживают 5-10 минут и вынимают из форм. Пудинг , запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.
Отпускают пудинг горячим со сметаной, с молочным или сладким соусами.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 216 ккал.
- Белки: 10.1 гр.
- Жиры: 12.5 гр.
- Углеводы: 15.5 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.