Shchi, a traditional Russian soup made from cabbage, is a staple in many households, each family having its own unique recipe. This technology map provides a comprehensive overview of the preparation process, nutritional value, and quality indicators of homemade shchi.
Технико-технологическая карта Щи по-домашнему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Щи по-домашнему», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Brutto | Weight (g.) — Netto |
|---|---|---|
| Spareribs | 120-150 | 115-145 |
| Cabbage | 200-250 | 185-225 |
| Potato | 2-3 | 1.5-2.5 |
| Onion | 1 | 0.5-0.75 |
| Carrot | 1 | 0.5-0.75 |
| Garlic | 1/4 | 0.125-0.175 |
| Celery | 1-2 | 0.5-1 |
| Lemongrass | 1-2 | 0.5-1 |
| Parsley | 20 | 15-25 |
| Olive oil | 2 tsp | 1.5-2.5 tsp |
| Salt | 2 tsp | 1.5-2.5 tsp |
| Black pepper | 1-2 sprigs | 0.5-1 sprig |
| Lavender | 1-2 | 0.5-1 |
| Dill | 20 | 15-25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients by washing and chopping them as needed.
- Sauté the onion, garlic, and carrot in olive oil until they are soft.
- Add the cabbage, potatoes, and spareribs to the pan.
- Cover with water and bring to a boil, then reduce heat and simmer until the ingredients are tender.
- Season with salt, pepper, and herbs.
- Serve hot with a garnish of parsley and dill.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light green, with a soft texture |
| Color | Light green, with a hint of yellow from the carrots |
| Consistency | Thick and creamy | Flavor and Aroma | Sweet and savory, with a hint of bitterness from the cabbage |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not Detected |
| S. aureus | Not Detected |
| Proteus | Not Detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not Detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 10-15 |
| Fat | 5-7 |
| Carbohydrates | 25-35 |
| Fiber | 5-7 |
| Vitamin C | 50-70 |
| Vitamin K | 30-40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.