ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Творожные шарики
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные шарики вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
 творог 0% (обезжиренный) | 600 гр | 600 | 99 | 0 | 7.8 | 426 |
 сахар-песок | 2 ст.л. | 50 | 0 | 0 | 49.85 | 199 |
 манная крупа | 3 ст.л. | 75 | 7.73 | 0.75 | 54.98 | 246 |
 сметана 10% (нежирная) | 250 гр | 250 | 7.5 | 25 | 7.25 | 287.5 |
 мак | 2 ст.л. | 40 | 7 | 19 | 0.8 | 202 |
| Итого | 1015 | 121.2 | 44.8 | 120.7 | 1360.5 | |
| 1 порция | 85 | 10.1 | 3.7 | 10.1 | 113.4 | |
| 100 грамм | 100 | 11.9 | 4.4 | 11.9 | 134 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный молотый, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех, посыпают измельченными сухарями.
При отпуске шарики оформляют зеленью петрушки.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 11.08 г | 16 % |
| Жиров | 14.42 г | 19 % |
| Углеводов | 22.17 г | 8 % |
| Калорийность | 268.16 ккал (1122 кДж) | 13 % |
Инженер-технолог:
