ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солянка грибная
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка грибная вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| белые сушеные | 10 гр | 10 | 2.34 | 0.64 | 3.1 | 28.2 |
| белые свежие | 50 гр | 50 | 1.85 | 0.85 | 0.55 | 17 |
| опята маринованные | 10 гр | 10 | 0.18 | 0.1 | 0.04 | 1.8 |
| лук репчатый | 1 шт | 75 | 1.05 | 0 | 7.8 | 30.75 |
| огурец соленый | 3 шт | 150 | 1.2 | 0.15 | 2.55 | 16.5 |
| маслины | 6 шт | 36 | 0.79 | 3.78 | 1.84 | 59.76 |
| каперсы | 20 гр | 20 | 0.16 | 0.02 | 0.52 | 2.8 |
| оливки | 4 шт | 24 | 0.19 | 2.57 | 1.51 | 27.6 |
| томатная паста | 1 шт | 50 | 2.8 | 0.75 | 8.35 | 46 |
| масло сливочное | 1 ст.л. | 20 | 0.1 | 16.5 | 0.16 | 149.6 |
| сметана 10% (нежирная) | 2 ст.л. | 40 | 1.2 | 4 | 1.16 | 46 |
| лимон | 20 гр | 20 | 0.18 | 0.02 | 0.6 | 3.2 |
| лавровый лист | 1 шт | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец душистый | 0.18 гр | 0.18 | 0.01 | 0.02 | 0.09 | 0.47 |
| укроп | 40 гр | 40 | 1 | 0.2 | 2.52 | 15.2 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 1 л | 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 1547 | 13.1 | 29.6 | 30.8 | 444.9 | |
| 1 порция | 258 | 2.2 | 4.9 | 5.1 | 74.1 | |
| 100 грамм | 100 | 0.8 | 1.9 | 2 | 28.8 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Солянку готовят обычным способом. Вареные свежие или сушеные грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно с другими продуктами и специями.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 28.8 ккал.
- Белки: 0.8 гр.
- Жиры: 1.9 гр.
- Углеводы: 2 гр.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.