ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Юшка картофельная с кабачками и помидорами
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Юшка картофельная с кабачками и помидорами вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
на 2, 5- литровую кастрюлю
- 300 г свинины
- 4 средние картофелины
- 200 г очищенных кабачков
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 1 большой помидор ( или 2 поменьше )
- растительное масло
- соль
- лавровый лист ( 2-3 штук )
- перец горошком ( 5-7 штук )
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленный картофель нарезают ломтиками, кабачки с удаленными семечками и кожицей, помидоры – дольками, петрушку и лук репчатый – мелкими кубиками. Морковь и лук пассируют.
В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, через 5-10 минут добавляют кабачки, помидоры, корень петрушки, пассированные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут специи, соль.
При отпуске в юшку кладут сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 74,6 |
| Белки, гр | 3,5 |
| Углеводы, гр | 6 |
| Жиры, гр | 4,3 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.