ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп картофельный с грибами
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный с грибами вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| белые свежие | 500 гр | 500 | 18.5 | 8.5 | 5.5 | 170 |
| картофель | 600 гр | 600 | 12 | 2.4 | 96.6 | 456 |
| морковь | 150 гр | 150 | 1.95 | 0.15 | 10.35 | 48 |
| лук репчатый | 100 гр | 100 | 1.4 | 0 | 10.4 | 47 |
| масло подсолнечное | 40 гр | 40 | 0 | 39.96 | 0 | 360 |
| лавровый лист | 2 шт | 0.3 | 0.02 | 0.03 | 0.15 | 0.94 |
| вода | 2 л | 2000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 3390 | 33.9 | 51 | 123 | 1081.9 | |
| 1 порция | 339 | 3.4 | 5.1 | 12.3 | 108.2 | |
| 100 грамм | 100 | 1 | 1.5 | 3.6 | 31.9 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Картофель и овощи нарезают кубиками. Лук , морковь пассируют с жиром. Вместе с овощами можно слегка пассировать мелко нарезанные ножки грибов.
В кипящий бульон или воду кладут нашинкованные шляпки свежих грибов м варят 35-40 минут, затем закладывают картофель, доводят до кипения, вводят пассированные овощи и ножки.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 42,2 |
| Белки, гр | 1,7 |
| Углеводы, гр | 6,5 |
| Жиры, гр | 1,2 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.