ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Икра овощная закусочная
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра овощная закусочная вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| лук репчатый | 1000 гр | 1000 | 14 | 0 | 104 | 410 |
| морковь | 450 гр | 450 | 5.85 | 0.45 | 31.05 | 144 |
| томат (помидор) | 1000 гр | 1000 | 6 | 2 | 42 | 200 |
| перец красный сладкий | 700 гр | 700 | 9.1 | 0 | 37.1 | 189 |
| баклажан | 500 гр | 500 | 6 | 0.5 | 22.5 | 120 |
| кабачок | 2000 гр | 2000 | 12 | 6 | 92 | 480 |
| перец чили | 50 гр | 50 | 1 | 0.1 | 4.75 | 20 |
| чеснок | 15 гр | 15 | 0.98 | 0.08 | 4.49 | 21.45 |
| соль | 2 ст.л. | 60 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 4 ст.л. | 100 | 0 | 0 | 99.7 | 398 |
| масло подсолнечное | 4 ст.л. | 68 | 0 | 67.93 | 0 | 611.32 |
| уксус яблочный 3% | 7 ст.л. | 105 | 0 | 0 | 2.42 | 11.55 |
| Итого | 6048 | 54.9 | 77.1 | 440 | 2605.3 | |
| 1 порция | 159 | 1.4 | 2 | 11.6 | 68.6 | |
| 100 грамм | 100 | 0.9 | 1.3 | 7.3 | 43.1 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенную вареную свеклу протирают. Подготовленные морковь и редьку ( предварительно бланшированную) протирают в сыром виде.
Все компоненты соединяют, добавляют мелко нарезанные репчатый лук и чеснок, соль, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Отпускают икру по 100 грамм на порцию.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 43.1 ккал.
- Белки: 0.9 гр.
- Жиры: 1.3 гр.
- Углеводы: 7.3 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.