ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из шампиньонов
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из шампиньонов вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| куриная грудка вареная | 200 гр | 200 | 59.6 | 3.6 | 1 | 274 |
| шампиньоны консервированные | 250 гр | 250 | 4 | 0.5 | 2.25 | 30 |
| томат (помидор) | 2 шт | 190 | 2.09 | 0.38 | 7.03 | 38 |
| кукуруза сладкая консервированная | 150 гр | 150 | 3.3 | 0 | 16.8 | 87 |
| сухари панировочные | 50 гр | 50 | 4.85 | 0.95 | 38.8 | 173.5 |
| сметана 10% (нежирная) | 3 ст.л. | 60 | 1.8 | 6 | 1.74 | 69 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 0.6 л | 600 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 1502 | 75.6 | 11.4 | 67.6 | 671.5 | |
| 1 порция | 188 | 9.5 | 1.4 | 8.5 | 83.9 | |
| 100 грамм | 100 | 5 | 0.8 | 4.5 | 44.7 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленные шампиньоны припускают, нарезают ломтиками, прогревают в сливочном масле или маргарине, охлаждают.
Яйца, сваренные вкрутую, помидоры и яблоки ( без семенного гнезда ) нарезают соломкой. Готовые шампиньоны соединяют с нарезанными помидорами, яблоками, яйцами, заправляют сметаной.
При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 44.7 ккал.
- Белки: 5 гр.
- Жиры: 0.8 гр.
- Углеводы: 4.5 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.