ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат витаминный вариант 2
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат витаминный вариант 2 вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||
| брутто | нетто | ед. изм. | ||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 250 | 250 | г |
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 150 | 150 | г |
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 100 | 100 | г |
| 4 | Перец сладкий мелко нарезанный | 150 | 150 | г |
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 200 | 200 | г |
| 6 | Сахар-песок | 50 | 50 | г |
| 7 | Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 | г |
| 8 | Вода кипяченая | 50 | 50 | г |
| 9 | Масло растительное | 60 | 60 | г |
| Итого | 1 011,5 | 1 011,5 | г |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Сырую капусту , морковь, зеленый лук, яблоки с удаленными семенными гнездами – нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной.
Консервированные плоды режут дольками и укладывают сверху для украшения салата.
рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты ( яблоки, персики и др.)
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калорийность: 69,41 ккал
- Белки: 0,99 г
- Жиры: 4,09 г
- Углеводы: 7,63 г
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.