Блинчики шпинатные, полуфабрикат кулинарный (ТК0400)

Технологическая карта №  Блинчики шпинатные, полуфабрикат кулинарный  (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков шпинатных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Тесто для блинчиков шпинатных, п/ф

  • Внешний вид –   тесто редкой консистенции светло-зеленого цвета.
  • Вкус и запах  – характерный для блинного теста со шпинатом,  без постороннего запаха и привкуса.

Масло растительное<span style=»font-weight: 400;»> (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Тесто для блинчиков шпинатных, п/ф1900,001,001881,035,001223,0
Масло растительное (для жаренья)100,00,00100,060,0040,0
Выход(18 штук х 70 г)

 

Технология приготовления

Из шпинатного теста выпекают тонкие блинчики на сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды, обжаривают с одной стороны, после чего блинчики переворачивают, обжаривают с другой стороны. Снимают со сковороды, охлаждают.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   выпеченные тонкие блинчики, зеленого  цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные.
  • Консистенция – эластичная.
  • Поверхность – маслянистая.
  • Вкус и запах  – характерный для выпеченных блинчиков,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики шпинатные полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков6.16 г9 %
Жиров4.58 г6 %
Углеводов12.50 г4 %
Калорийность144.80 ккал
(606 кДж)
7 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector